Arborio es una de las variedades de arroz más comunes en Italia.
Los granos son cortos, anchos, redondeados, con una superficie de color perla. Durante la cocción, no se pegan debido al contenido moderado de almidón, Se usa principalmente para risottos por su cremosidad y facilidad para absorber mucho líquido.
El cultivo fue desarrollado por el productor de arroz italiano Domenico Marchetti, cruzando las variedades Vialone y Lady Wright. Posteriormente, de ellos se obtuvieron otras variedades de arroz italiano, con un grano largo y cristalino. El producto lleva el nombre del pequeño asentamiento de Arborio en la provincia de Vercelli, ubicado en la llanura de Padan. Es el lugar ideal para cultivar arroz.
