Harina tipo "00", con un alto contenido en proteínas, capaz de mantener la estructura del gluten durante mucho tiempo. Estructurado y resistente, para masas napolitanas de larga maduración está equilibrado para favorecer la extensibilidad de la masa con respecto a la tenacidad.
PROPIEDADES FÍSICAS /QUÍMICAS:
-Humedad: max 15,5%
- Proteínas: min 11,5% (s.s.)
-Cenizas: 00 max 0,55% (s.s.)
