El azafrán tiene un alto valor nutricional como alimento utilizado en la cocina como condimento para dar color y sabor a las comidas debido a un pigmento llamado crocin.
El azafrán es una especia conocida como oro rojo por su alto costo, obtenida a partir de los estigmas de la flor llamada Rosa del azafrán de la planta de nombre científico Crocus sativus L., a la cual se le atribuyen en medicina tradicional propiedades estimulantes, antiinflamatorias y antioxidantes.
